期刊简介

               本刊主要报道预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法、以及国内外最新科技信息,旨在促进预防医学事业的发展,为提高人民健康水平服务。本刊以广大预防医学工作者为主要对象。                

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  • 杂志名称:河南预防医学杂志
  • 主管单位:河南省卫生厅
  • 主办单位:河南省预防医学会
  • 国际刊号:1006-8414
  • 国内刊号:41-1220/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:知网收录(中), 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
河南预防医学杂志2003年第05期

HACCP在酱卤肉制作过程中的应用

马军

关键词:HACCP, 酱卤肉, 食品卫生监督
摘要:HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至终食用产品等过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对终产品安全性有影响的关键控制环节,从而采取相应控制措施,使食品的危险性减少到低限度.本文就HACCP系统在酱卤肉生产加工中的应用进行了探讨.