期刊简介

               本刊主要报道预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法、以及国内外最新科技信息,旨在促进预防医学事业的发展,为提高人民健康水平服务。本刊以广大预防医学工作者为主要对象。                

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  • 杂志名称:河南预防医学杂志
  • 主管单位:河南省卫生厅
  • 主办单位:河南省预防医学会
  • 国际刊号:1006-8414
  • 国内刊号:41-1220/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:知网收录(中), 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
河南预防医学杂志2007年第02期

铁路餐车盒饭加工销售的危害分析和关键控制点的确定

何岭;陈蓉

关键词:餐车盒饭, 危害因素, 卫生监督监测
摘要:按照危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)的原理及国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对餐车食品原料、半成品、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行检测,对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系,将原料储存、烹调加热、成品储存、餐具消毒确立为关键控制点,制定-套相应的HACCP计划,为餐车盒饭生产销售的安全控制提供科学依据.