期刊简介

               本刊主要报道预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法、以及国内外最新科技信息,旨在促进预防医学事业的发展,为提高人民健康水平服务。本刊以广大预防医学工作者为主要对象。                

首页>河南预防医学杂志
  • 杂志名称:河南预防医学杂志
  • 主管单位:河南省卫生厅
  • 主办单位:河南省预防医学会
  • 国际刊号:1006-8414
  • 国内刊号:41-1220/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:知网收录(中), 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
河南预防医学杂志2008年第03期

烹调油烟对肝组织的毒性探讨

杜厚香;贾玲;曹轶峰

关键词:烹调油烟, SOD, MDA, Zn、Cu、Fe、Ca
摘要:烹调油烟是室内主要污染物之一,化学成分复杂,严重影响职业接触人群的健康.烹调油烟不仅作用于接触部位,而且能经肺泡吸收进入血液循环到达肝组织.因为肝脏是体内重要的代谢器官,食用油烟中的有害物质在肝脏代谢活化时,可能会产生肝毒性物质,从而对肝组织产生损伤作用.其主要表现为:肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性明显降低,脂质过氧化产物(MDA明显升高;肝组织中Zn、Cu、Fe、Ca等元素代谢紊乱.