期刊简介

               本刊主要报道预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法、以及国内外最新科技信息,旨在促进预防医学事业的发展,为提高人民健康水平服务。本刊以广大预防医学工作者为主要对象。                

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  • 杂志名称:河南预防医学杂志
  • 主管单位:河南省卫生厅
  • 主办单位:河南省预防医学会
  • 国际刊号:1006-8414
  • 国内刊号:41-1220/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:知网收录(中), 维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
河南预防医学杂志2013年第01期

根菜类腌制过程中亚硝酸盐含量变化规律研究

王冬芬;李道敏;于利红

关键词:亚硝酸盐, 腌制根菜, 峰值, 分光光度法
摘要:目的 研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律.方法 本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测.结果 根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值.结论 本次研究确定了腌制根菜的佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失.